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Tipos de cocción
| Las barbacoas de carbón y de gas de Weber le brindan
resultados fabulosos todo el tiempo porque están diseñadas
para darle el control absoluto de la temperatura y el método de cocción
a la hora de asar. Aquí le revelamos el secreto para una experiencia
fabulosa con la barbacoa. Recuerde que independientemente de que cocine
con el método directo o indirecto, siempre tiene que asar con la
tapa cerrada. |
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| Método directo |
| El método directo es similar a asar a la parrilla.
Los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor. Para una
cocción uniforme, los alimentos deberían girarse una vez en
todo el tiempo de cocción. Utilice el método directo para
alimentos que llevan menos de 25 minutos de cocción: como por ejemplo
bistecs, chuletas, kebabs, salchichas y vegetales. La cocción directa
también es necesaria para marcar las carnes. Cuando marque a fuego
muy vivo obtendrá esa maravillosa textura crujiente y acaramelada
donde el alimento toca la parrilla. Además le agrega el peculiar
sabor de asado a toda la superficie del alimento. Los bistecs, chuletas,
trozos de pollo y los cortes de carne más grandes se benefician cuando
marca la carne a fuego muy vivo. |
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| Método indirecto |
| El método indirecto es similar a “rostizar”
en el horno, pero con los beneficios extra de esa rica textura, sabor y
aspecto de los alimentos asados a la parrilla que no puede tener en un horno.
El calor se eleva, refleja las superficies de la tapa y del interior del
asador y lentamente cocina los alimentos de forma uniforme. El calor circulante
funciona de manera similar a un horno convencional; por lo tanto no necesita
girar los alimentos. Utilize el método indirecto para los alimentos
que requieran 25 minutos o más de tiempo de cocción o para
alimentos que sean tan delicados que la exposición directa a la fuente
de calor los secaría o los quémaria. Algunos ejemplos para
citar son las carnes asadas, los pollos y pavos enteros u otros cortes de
carne grandes, además de los delicados filetes de pescado. |
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La cocción directa significa que los alimentos se asan directamente
sobre briquetas de carbón. Cocine siempre con la tapa puesta, dando
vuelta a los alimentos una vez durante la cocción. La cocción
con tapa evita las llamaradas y proporciona calor con una distribución
uniforme, lo que conserva los sabores naturales en todo tipo de alimentos.
Utilice la cocción directa para salchichas, chuletas, brochetas,
verduras, rodajas de pescado y otros alimentos que tarden menos de 5 minutos
en cocinarse. |
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La cocción directa se utiliza para conservar los jugos naturales
de la carne a fin de obtener unos platos jugosos y tiernos. Se consigue
colocando los alimentos directamente sobre la fuente de calor. Cuando la
grasa caliente de los alimentos gotea en las barras Flavorizer® especialmente
diseñadas, chisporrotea y provoca un humo que proporciona a los alimentos
ese irresistible sabor a barbacoa. |
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La cocción indirecta es parecida al asado: las briquetas de carbón
se colocan a ambos lados de la olla de la barbacoa. Con la tapa puesta,
el calor aumenta y se refleja de manera uniforme en los alimentos (es el
mismo proceso que el de un horno convencional). La barbacoa Weber® hace
todo el trabajo y usted disfruta de la comida. Utilice el método
indirecto para cocinar carnes enteras como jamones, asados, costillas, pollos,
pavos, pescados enteros e incluso tartas y panes. Básicamente, todos
aquellos alimentos que tarden más de 5 minutos en cocinarse. |
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La cocción indirecta se utiliza para cocinar lentamente los alimentos,
así como para preparar asados, aves, caza y alimentos muy grasos,
como costillas o pato. Se encienden los quemadores a ambos lados de los
alimentos. El calor en circulación funciona de forma muy parecida
a los hornos convencionales y asa los alimentos de manera uniforme por todos
lados. |
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